Légumes du jardin en conserve - Mise en conserve des légumes du jardin

La mise en conserve des légumes du jardin est une façon traditionnelle et gratifiante de préserver votre récolte. Cela vous donnera des bocaux aussi agréables à regarder qu’à manger. Cela dit, la conservation des légumes par mise en conserve peut être très dangereuse si ce n’est pas bien fait. Ne vous laissez pas effrayer en essayant, mais il est important d’être conscient des risques. Continuez à lire pour en savoir plus sur la mise en conserve de produits frais.

Conservation des légumes par mise en conserve

La mise en conserve est une méthode très ancienne de conservation des aliments qui était extrêmement utile dans les jours précédant la réfrigération. Fondamentalement, un pot est rempli de nourriture, équipé d'un couvercle et bouilli dans de l'eau pendant un certain temps. L'ébullition devrait à la fois tuer tous les organismes nuisibles dans les aliments et forcer l'air à sortir du pot, scellant le couvercle vers le haut avec un vide.

La grande crainte en ce qui concerne les légumes du jardin en conserve est le botulisme, une bactérie potentiellement mortelle qui se développe dans des environnements humides, à faible teneur en oxygène et à faible acidité. Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve: le bain-marie et la pression.

La mise en conserve au bain-marie est bonne pour les fruits et les cornichons, qui sont riches en acide et n'abritent pas bien les spores de botulisme. Les légumes, cependant, sont très pauvres en acide et nécessitent une mise en conserve sous pression beaucoup plus intense. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous mettez des légumes en conserve. Si vous n'êtes pas du tout sûr de la réussite de votre projet, il vaut mieux mordre la balle et la jeter.

La conservation des légumes par mise en conserve nécessite un équipement spécial. Vous aurez besoin de pots de conserve avec des couvercles en deux parties - une pièce est plate avec un mince joint en caoutchouc sur le fond et l'autre est un anneau métallique qui se visse autour du haut du pot.

Pour la mise en conserve au bain-marie, vous n'avez vraiment besoin que d'un très grand pot. Pour la mise en conserve sous pression, vous avez absolument besoin d'une marmite à pression, d'un pot spécial avec un évent d'évacuation, d'un manomètre et d'un couvercle qui peut être serré.

La mise en conserve peut être délicate et mal la faire peut être dangereuse, alors lisez-en davantage avant de l'essayer vous-même. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile est une bonne source d'informations plus détaillées.